Oilika
Oilika külmpressõlides on säilinud seemnete vägi
Räpinas asuvas väikeses Oilika töökojas toimub midagi erakordset – siin pressib Nikolai koos oma perega toiduõli meetodil, mida kogu Baltikumis ja Skandinaavias kasutab vaid mõni üksik tootja.
Oilika sündis tänu kahele juhuslikule kokkulangemisele. „Külastasime Lätis ühte turismitalu, kus nägime, kuidas käsipressiga värsket õli pressitakse. Veidi hiljem sattusime telekast vaatama saadet, kus räägiti, et kaks enim võltsitud toiduainet maailmas on mesi ja oliiviõli,” meenutab Nikolai. Need kaks kogemust andsid tõuke ise seadmed soetada ja kvaliteetset õli pressima hakata.
Kasulikud ained jäävad alles
Hüdraulilised pressid töötavad aeglaselt, kuid jõuliselt, avaldades seemnetele 54 tonni survet. Seejuures püsib temperatuur 20 kraadi juures – oluliselt madalamal kui suurtööstustes. „Kuna seeme on elav organism, siis 43 °C temperatuur on talle surmav, kuigi Euroopa kriteeriumite järgi võib külmpress õli olla isegi kuni 80 kraadini kuumutatud. Meie meetod säilitab kõik väärtuslikud omadused, sest õli ei kuumene üldse,” selgitab Nikolai.
Lisaks ei puutu õli tootmisprotsessi ajal kordagi kokku metalliga, mis aitab vältida oksüdeerumist. „Meil tuleb õli läbi looduslike materjalide, puutumata kunagi metalli – sellist tehnoloogiat ei kasuta Eestis mitte keegi,” selgitab Nikolai.
Oomega-3 peab olema toidulaual
Oilika valikus on kaksteist erinevat õli ja peagi lisandub veel kaks: mandli- ja saflooriõli. Läbinisti kodumaine on Moostest, Paali talust pärit toorainest tehtud linaõli, mis kannab ka Uma Meki märgist. Teiste õlide seemned ostetakse erinevatel põhjustel enamasti sisse kaugemalt. Kõikide seemnete kvaliteeti jälgitakse hoolega ning testitakse neid enne kasutamist – mõnikord on avastatud, et ostetud seemned on juba mõrkja maitsega, mis viitab sellele, et need on vanad. „Värske linaõli ei ole kunagi kibe,” rõhutab Nikolai. „Kibedus tuleb sellest, et õli on oksüdeerunud.”
Linaõli oma kõrge oomega-3 rasvhapete sisaldusega (ligi 50%) on üks väärtuslikumaid õlisid inimese tervisele. Kuna inimese organism ei suuda ise oomega-3 rasvhapped toota, peame neid saama toidust. „Tänapäeva toitumises on probleem oomega-3 ja oomega-6 rasvhapete tasakaalutus – ideaalne suhe oleks 1:3, kuid tänapäeva kiirtoidu dieediga võib see ulatuda 1:50-ni. Seetõttu on ülioluline lisada oma toidulauale kvaliteetseid õlisid,” selgitab Nikolai.
Rõõmustab nii ennast kui külalisi
Pereäris on igaühel oma roll: Nikolai vastutab tehnilise poole, seemnete otsimise ja õli pressimise eest, tema tütred õpivad ärijuhtimist ja graafilist disaini ning tegelevad turunduse ja visuaalse poolega. Abikaasa hoiab silma peal finantsasjadel.
Pere kasutab ise oma õlisid igapäevaselt – Nikolai abikaasa võtab hommikuti kaks lusikatäit linaõli ja päeval musta köömne õli. Salatitesse lisatakse vastavalt maitsele erinevaid õlisid ning isegi massaaži jaoks kasutatakse safloori- või kreeka pähkli õli.
Nikolai sõnul on üks suurimaid rõõme külalistele värskelt pressitud õli pakkumine: „Kui teed värsket salatit ja pressid sellele kohe ka värske õli, siis näed külaliste rõõmu ja see teeb südame soojaks.”
Tervislikkus ennekõike
Koostöös Tartu Tervisekooliga töötab Oilika välja kiudainete kompleksi ja salatisegu, mis kombineerib erinevaid õlisid. „Me soovime pakkuda tooteid, mis lisaks maitseelamuse andmisele oleksid ka maksimaalselt tervislikud,” põhjendab Nikolai.
Oilika õlisid on võimalik osta internetist, Taluturult ning nüüdsest ka Võru Maksimarketi Uma Meki letist. „Me viime poodi väikesed kogused, et tagada õli värskus,” selgitab Nikolai. „Õli peab olema värske, siis on sellest ka kõige rohkem kasu.”
